En lågkolhydratsvänlig rätt med italienska smaker, utan vetemjöl och pasta. Gnudin görs på ricotta, parmesan, mandelmjöl, fiberhusk och citron, steks gyllene i olivolja och serveras med tomatsås, prosciutto, basilika och rostade pinjenötter.

Ingredienser 2 portioner

Citrongnudi

250 g ricotta

1 äggula

1 dl finriven parmesan

1/2 dl mandelmjöl

1–1,5 tsk fiberhusk

Zest från 1/2–1 citron

Eventuellt lite citronjuice

Salt

Svartpeppar

Olivolja till stekning

Tomatsås

1 burk krossade tomater

1 liten gul lök eller schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1–2 tsk balsamico

Olivolja

1 tsk torkad oregano

Chiliflakes, valfritt

Salt

Svartpeppar

Färsk basilika

Eventuellt en klick smör på slutet

Topping

4–6 skivor prosciutto

Rostade pinjenötter

Extra parmesan

Färsk basilika

Lite olivolja

Svartpeppar

Gör så här

1. Gör gnudi - smeten

Blanda ricotta, äggula, parmesan, mandelmjöl, fiberhusk, citronzest, eventuellt lite citronjuice, salt och svartpeppar till en jämn smet.

Rulla smeten till avlånga bollar och lägg dem på en tallrik. Ställ in i kylen och låt dem vila medan du gör tomatsåsen. Då hinner fiberhusken svälla och gnudin blir lättare att steka.

2. Gör tomatsåsen

Finhacka lök och vitlök. Fräs i olivolja tills löken mjuknar.

Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut.

Häll i krossade tomater, balsamico, oregano, chiliflakes, salt och svartpeppar.

Låt såsen puttra i 15–20 minuter. Rör ner färsk basilika mot slutet och tillsätt eventuellt en klick smör för rundare smak.

3. Rosta pinjenötterna

Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får lite färg. Rör om ofta så att de inte bränns.

4. Stek gnudin

Hetta upp olivolja i en stekpanna.

Stek gnudin försiktigt tills de får en gyllene yta runt om. Vänd dem varsamt så att de håller formen.

5. Servera

Lägg tomatsåsen i botten på tallriken.

Lägg gnudin ovanpå och toppa med prosciutto, rostade pinjenötter, parmesan, färsk basilika, lite olivolja och svartpeppar.

Servera direkt.

Tips

Låt gärna gnudin vila ordentligt i kylen innan stekning. Det gör dem fastare och enklare att hantera.

Om smeten känns för lös, tillsätt lite mer mandelmjöl eller en liten nypa extra fiberhusk och låt den vila en stund till.

Vill du ha ännu mer citronsmak kan du riva lite extra citronzest över rätten precis före servering.

En enkel lågkolhydratsvänlig lunch, middag eller frukost med riktig mat, utan socker, vetemjöl eller snabba kolhydrater. Entrecôte stekt i olja och smör, persiljesmör med vitlök och citron, och en fräsch sallad vid sidan av.

Ingredienser, 2 personer

Entrecôte
2 skivor entrecôte
Olja och smör att steka i
1 vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
Eventuellt färsk timjan eller rosmarin

Persiljesmör
75 g smör, rumstempererat
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1 näve färsk persilja, finhackad
Lite citronzest
Några droppar citronjuice
Flingsalt
Svartpeppar

Sallad
Rucola eller annan sallad
Tomater
Gurka
Avokado
Rödlök eller vårlök
Olivolja
Citronjuice
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1. Börja med persiljesmöret. Blanda smör med finriven vitlök, hackad persilja, citronzest, några droppar citronjuice, flingsalt och svartpeppar. Ställ åt sidan.

2. Torka av köttet och krydda ordentligt med salt och svartpeppar.

3. Hetta upp en stekpanna ordentligt, den ska vara riktigt varm. Tillsätt olja och lägg ner entrecôten.

4. Stek först så att köttet får fin yta. Lägg sedan i smör, en krossad vitlöksklyfta och gärna lite timjan eller rosmarin.

5. Stek cirka 2–3 minuter per sida, beroende på tjocklek och hur du vill ha köttet. Ös gärna köttet med smöret under stekningen.

6. Låt köttet vila några minuter innan du skär upp det.

7. Blanda salladen med tomater, gurka, avokado, lök, olivolja, citronjuice, salt och svartpeppar.

8. Servera entrecôten med persiljesmöret och salladen.

Enkelt, gott, mättande och lagat från grunden.escription text goes here

För en mer lågkolhydratsvänlig variant, byt ut sötpotatisen mot rostad butternutpumpa. Det ger fortfarande en vacker orange färg och fin sötma, men med mindre kolhydrater än sötpotatis.

Ca 6 portioner

Pajskal

• 500 g blomkål

• 2 ägg

• 2 msk fiberhusk

• 2 msk olivolja

• 1 tsk salt

• Svartpeppar

Fyllning

• 700 g sötpotatis

• 3 ägg

• 2 dl crème fraiche

• 1–2 tsk sambal oelek

• Finrivet skal och saft från 1 citron

• Salt och peppar

Topping

• 150 g chèvre, smulad

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Lägg sötpotatisarna hela med skal på en plåt och rosta dem tills de är helt mjuka, cirka 45–60 minuter beroende på storlek.

2. Riv blomkålen fint och blanda med ägg, fiberhusk, olivolja, salt och peppar. Tryck ut blandningen i en pajform och förgrädda pajskalet i cirka 20 minuter.

3. Låt sötpotatisarna svalna något. Skala dem och mixa till en slät kräm tillsammans med ägg, crème fraiche, sambal oelek, citron, salt och peppar.

4. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Smula över chèvren och grädda pajen i cirka 25–30 minuter, tills fyllningen har satt sig och osten fått fin färg.

Låt pajen vila en stund innan servering.